湖南烟熏鱼的家常做法？湖南烟熏鱼的做法视频-悦刻正品档案馆

湖南烟熏鱼的家常做法？湖南烟熏鱼的做法视频

发布时间：2025-06-11 02:55:29 来源：悦刻正品档案馆作者：悦刻正品云仓

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扎鱼500g.蒜子20g ，姜10g。视频盐10g，湖南湖南油100g

首先我们要把扎鱼切成小块的烟熏鱼的烟熏鱼，然后用水泡一下。家常然后我们把豆瓣酱，做法做法盐，视频蒜子，姜猪油。先把锅中水烧开然后就把拌好的扎鱼放到锅里蒸20分钟就可以了。

一.主料：

1 、鱼块3-4块，茶叶适量；

2、面粉适量。

二.辅料：

1、葱、姜、蒜、芝麻适量；

2 、盐、白糖；

3、胡椒粉、料酒。

三.做法：

1 、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；

6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8、完成制作。

自制腊鲢鱼制作工艺：

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

焖腊鲢鱼制作方法：

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌

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